1. <menuitem id="tjkyr"><acronym id="tjkyr"><optgroup id="tjkyr"></optgroup></acronym></menuitem>
    2. <output id="tjkyr"></output>
      • 公司動態
      • 行業新聞

      •       電話:0371-67996117
              傳真:0371-67992210
              聯系人:張女士
              Email: canwebe@163.com
              網 址: www.zypig.com

      新聞詳細

      首頁 > 新聞資訊 > 新聞詳細

      沒有食品添加劑就沒有食品工業

      發布時間:2014-07-29 資訊來源:王崇民 瀏覽次數:1699

      □ 《食品安全導刊》主編王崇民

        記者:食品添加劑在食品工業中的作用是什么?如何消除人們對食品添加劑的誤解?

        王崇民:從總體上說,食品工業化發展有兩個目的:一是能夠滿足食品的規?;a,讓更多的人能夠吃到這種產品;二是能夠滿足人們在色、香、味以及營養、健康方面的追求。

        應該說,隨著科技的進步,食品產業鏈會越來越長,工藝也會越來越復雜,也會有越來越多的新型原材料,新設備和新工藝不斷出現。比如,現在大家談得很多的食品添加劑,品種越來越多,比如出現了很多新型功能性配料,而且復合型配料產品也越來越多?,F在消費者好像談“添加劑色變”,認為只要是有添加劑的東西,就是不健康的。這種說法確實是消費者的一個誤區?!皼]有食品添加劑,就沒有現代食品工業”,針對添加劑的使用,我國有國家標準,2011年修訂的《食品添加劑使用標準》,也是行業里通常說的GB2760。這個標準對我國允許添加到食品中的添加劑的使用量做了嚴格的限定,任何一種添加劑不能夠超量使用。另外,在食品中超出該標準添加其他東西是不允許的,添加了就是一種犯罪行為。像“蘇丹紅”、“三聚氰胺”,都是屬于非食品添加物。對于食品添加劑的“量”,這里要提醒一下消費者,你在食用某一種產品時,其中的某種添加劑可能在規定的限量范圍內,但是如果還食用了其它有同類添加劑的食品,那么,這種食品添加劑的量加起來,有可能會超標,影響健康,需要引起消費者的注意。

        記者:食品中為什么要使用反式脂肪酸?它對人們健康有什么影響?

        王崇民:反式脂肪酸又稱氫化脂肪酸,是正常的植物油加氫。植物油氫化技術早在一個多世紀前就開始應用,起初是替代“不健康”的豬油作為“起酥油”。液態植物油起酥效果并不好,但經過氫化,它在常溫下就是半固體,可以滿足工藝和口感要求。

        氫化植物油在食品工藝上的優勢不僅限于此,比如用人造奶油做的蛋糕花紋可以更華麗且不易變形。使用氫化植物油還可以改善食物的口感,比如曲奇更加酥脆、奶茶更加潤滑。此外它的化學性質比較穩定,可以延長保質期,且比動物油脂比如天然奶油成本更低,因此,在食品工業中應用廣泛。

        但近幾十年的研究表明過多攝入反式脂肪酸,可增加心血管疾病的風險。為避免過量攝入反式脂肪酸帶來的風險,世界衛生組織(WHO)2003年建議反式脂肪酸的供能比應低于1%(注:反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比)。

        國家食品安全風險評估中心的評估結果顯示,北京、廣州等大城市居民反式脂肪酸供能比僅為0。34%,遠低于WHO的建議值(<1%),因此它對我國居民總體健康風險很低。但我們也不可對此掉以輕心,因為仍有一些城市居民(約占0。42%)的反式脂肪酸供能比超過了1%。

        記者:如何避免過多攝入反式脂肪酸?

        王崇民:首先,鑒于(精煉)植物油是中國人攝入反式脂肪酸的最主要來源,應當適量控制烹調中植物油的用量。中國居民膳食指南(2007)建議,每日植物油攝入量應控制在25~30克,而我們實際平均每天吃了將近40克,還有很多人超過了40克,即使從合理膳食的角度考慮,這也是不健康的。

        其次,含氫化植物油的加工食品,如威化餅干、奶油面包、派、夾心餅干等食物的反式脂肪酸含量相對較高,不宜過多食用。

        另外,消費者在購買包裝食品時,可以通過標簽配料表來識別。氫化油脂在標簽配料表中常見的表述形式有氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。消費者可以選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的食品。

        記者:食品安全技術的應用對食品安全保障提供了哪些支持?

        王崇民:食品安全是一個貫穿食品產業鏈的問題,從農田到餐桌,哪一個環節出現問題,都會直接影響到食品的質量與安全。從理論上來講,食品的產業鏈越長,食品遭受污染的可能性就越大。所以,為了保障食品的安全,各個環節,包括食品的種養殖、生產加工、運輸、零售,甚至消費者在消費過程中都應設立嚴格的保障措施,制定相應的標準,只有充分滿足了這些標準,才能保障到達消費者手中的食品是安全的。

        近幾年,食品安全技術的發展也非???。比如:檢測技術、生產過程、保鮮技術、包裝技術、冷鏈、追溯技術,多樣且豐富。

        現在有很多東西出現“食品級”,比如我們現在常說的“食品級潤滑油”,這種潤滑油是偶爾可以跟食品接觸,不致于影響食品的質量和安全。食品級的潤滑油需要專門的認證:一般要通過NSFH1級認證。在發達國家,如美國,歐盟,食品級潤滑油普及率非常高,而我國才剛剛開始。之前我國會用一些植物油或者動物油酯之類的,價格便宜,但不安全,有異味,易滋生細菌等。

        另外,我們國家在冷鏈體系、追溯體系的建設方面,也遠遠地落后于發達國家。

        記者:目前我國的食品安全檢測技術是否可以讓消費者放心呢?

        王崇民:近年來,有關食品安全檢測的設備和儀器在精度,靈敏度方面都有了很大的提高,科技發展日新月異,但是檢測只能說是排查食品安全隱患的一個手段。之前有些食品安全領域的專家已經說過了:食品安全不是檢測出來的。要知道,正常情況下進行的食品檢測項目,都是按照有關的食品安全標準的要求進行的,對于標準要求的檢測項目,一般食品企業都會按照這樣的標準去執行,否則就是冒天下之大不韙。不過,有一些食品安全問題,是標準中沒有的,比如之前發生的一些食品安全事件,如蘇丹紅、三聚氰胺等。之前的檢測標準中是不涉及這方面內容的,只有發現問題以后,才有可能去排查原因。所以說,有了先進的檢測手段,也不一定能讓消費者放心。

        要想做到消費者安全,就要提高食品企業和食品從業者責任意識。食品產業是良心產業,之前發生的一些食品安全事件,有一部分是因為某些食品行業從業人員,為了個人或者企業利益,人為添加一些非食品添加物,從而造成的食品安全事件。另外,還要提高全民的食品安全意識,在保護好自己的同時,還要起到監督他人的作用。國家相關部門,在強調食品生產企業是食品安全第一責任人的同時,還需要快速及時地制定相應的法規標準,并做到執法必嚴,違法必究。


      您好,是時候升級你的瀏覽器了!你正在使用 Internet Explorer 的過期版本,Internet Explorer 8 可以為你提供更快、更安全的瀏覽體驗,提供更好的隱私保護。立即下載
      亚洲国产久久免费_久久爱精品在免费线看_久久国语露脸精品国产_91国产精品情侣拍_99免费热在线精品